Objawy nietolerancji siarczynów mogą być spowodowane ekspozycją na siarczyny znajdujące się w odwodnionych i liofilizowanych owocach i warzywach. Ponadto, nietolerancja siarczynów może być również spowodowane przez produkcję siarczynów w zakładach przetwórstwa spożywczego. Ważne jest, aby wiedzieć, jak usunąć dwutlenek siarki z suszonych owoców i warzyw.
Objawy nietolerancji siarczynów
Objawy nietolerancji siarczynów w suszonych owocach są bardzo podobne do objawów anafilaksji. Anafilaksja to poważna reakcja alergiczna, charakteryzująca się wysypką lub innymi wysypkami skórnymi, trudnościami w oddychaniu, zawrotami głowy, rumieńcem i zapaścią. Jest to zwykle wywołane przez jedzenie żywności z siarczynami. Siarczyny są często dodawane do żywności, aby zapobiec jej zepsuciu. Istnieją jednak pewne dowody sugerujące, że uszkadzają one również mikrobiom przewodu pokarmowego.
Sulfity można znaleźć w wielu przetworzonych produktach spożywczych, w tym w mięsie delikatesowym, paście pomidorowej i napojach bezalkoholowych. Środki siarczynowe znajdują się również w herbacie, melasie i przyprawach. Możesz czytać etykiety produktu, aby sprawdzić, czy zawiera on te składniki. Jeśli tak, unikaj jego spożywania.
Niektóre badania sugerują, że siarczyny mogą być związane z uszkodzeniami wywołanymi przez wolne rodniki w organizmie. Na przykład stwierdzono, że siarczyny niszczą tiaminę, która jest niezbędną witaminą. U osób z ciężką astmą mogą powodować skurcze dróg oddechowych. Objawy alergii na siarczyny obejmują bóle brzucha, obrzęki, bóle głowy i biegunkę. Jeśli jesteś zaniepokojony wrażliwością na siarczyny, porozmawiaj ze swoim lekarzem. On lub ona może dać Ci wskazówki, jak unikać tych substancji.
Alergia na siarczyny może dotyczyć każdego wieku. Najczęściej występuje u osób z astmą, ale nie jest rzadkością, że osoby nie będące astmatykami mogą cierpieć z powodu wrażliwości na siarczyny. Alergie na siarczyny są powszechnie diagnozowane poprzez badanie krwi osoby na obecność przeciwciał przeciwko siarczynom. Ten test nie zawsze jest wiarygodny. Test skórny lub wyzwanie żywności może być konieczne, aby określić przyczynę alergii.
Osoby z wrażliwością na siarczyny mogą mieć objawy takie jak wzdęcia, skurcze brzucha, zawroty głowy, niestrawność, wysypki skórne, pokrzywka, mrowienie w palcach u rąk lub nóg i inne objawy. Reakcje te mogą być łagodne, ale u niektórych osób mogą być poważne.
Nadwrażliwość na siarczyny można leczyć unikając siarczynów lub otrzymując leki przeciwhistaminowe. Możesz nosić przy sobie autowstrzykiwacz epinefryny, aby ustabilizować objawy do czasu dotarcia na pogotowie.
Osoby z alergią na siarczyny powinny również przeszkolić członków rodziny, aby w razie potrzeby mogli podawać EpiPeny. EpiPen jest lekiem ratującym życie, który może być użyty w przypadku anafilaksji.
Reakcje dwutlenku siarki w odwodnionych warzywach
Podczas procesu suszenia świeżych warzyw mogą uwalniać się siarczyny. Gaz ten jest toksyczny w przypadku wdychania, dlatego żywność przetwarzana na siarczyny nie powinna być spożywana przez osoby z astmą.
Oprócz wywoływania objawów astmatycznych, siarczyny mogą również powodować egzemę i reakcje alergiczne. Nie muszą one zagrażać życiu, ale mogą być niekomfortowe. Osoby, które mają alergię na dwutlenek siarki, powinny udać się do lekarza w celu wykonania testu, aby sprawdzić, czy są podatne na tę reakcję. Wyniki będą się różnić w zależności od każdej osoby, ale jedna na dziewięć osób z historią astmy będzie miała wzrost objawów astmatycznych po ekspozycji na siarczyny.
Food and Drug Administration ograniczyła stosowanie siarczynów na produktach spożywczych. W 1986 roku zakazali stosowania siarczynów na surowych owocach i warzywach. Jednak nadal dopuszczają je na winach i piwie. Dodatki te są również stosowane na przetworzonych mięsach, takich jak hot-dogi, i niektórych wypiekach.
Siarczyny są również stosowane do konserwowania owoców i warzyw. Hamują one bakterie i grzyby przed zepsuciem i przedłużają okres przydatności produktu do spożycia. Stosowane są również jako środek wybielający skrobię i cukier. Są szeroko stosowane w winiarstwie, można je znaleźć w komercyjnych preparatach octu.
FDA oraz inne krajowe i międzynarodowe przepisy mają tendencję do ograniczania stosowania siarczynów w żywności. Jednak nie zawsze są one wymienione na etykiecie. Kilku producentów nawet nie wspomina o tym na swoich opakowaniach.
Siarczyny są powszechnie stosowane w suszonych owocach, ale niektórzy ludzie są na nie wyjątkowo wrażliwi. Może to prowadzić do kaszlu i świszczącego oddechu, a nawet przerodzić się w poważną reakcję anafilaksji.
Siarczyny są dozwolone w większości krajów, ale w wielu są nielegalne. Oprócz wpływu na układ odpornościowy, siarczyny mogą wpływać na smak i teksturę suszonych owoców.
W Stanach Zjednoczonych istnieje limit ilości siarczynów, które można dodać do suszonych owoców. Maksymalnie jest to 2000 mg na kilogram. Niektóre marki mogą nie wymieniać tego na swoich etykietach, ale Food and Drug Administration wymaga tego dla wszystkich produktów spożywczych.
Reakcje dwutlenku siarki w liofilizowanych warzywach
Wśród wielu konserwantów stosowanych w produkcji żywności, dwutlenek siarki jest często pomijany. Ten związek chemiczny jest stosowany w różnych produktach spożywczych, w tym w pieczywie, przetworzonych mięsach, w winie i piwie, suszonych owocach i napojach alkoholowych. Jest to naturalny gaz, który uwalnia się ze skorupy ziemskiej podczas erupcji wulkanów i spalania paliw kopalnych.
Dwutlenek siarki jest szeroko stosowany w żywności i napojach, przeszedł szerokie oceny bezpieczeństwa. Uważany jest za bezpieczny dla większości ludzi. Jednak niewielka liczba osób jest wrażliwa na ten związek chemiczny. Osoby te mogą doświadczyć reakcji alergicznej. Niektóre objawy obejmują kaszel, świszczący oddech i dyskomfort żołądka. Osoby cierpiące na astmę są bardziej narażone na rozwój wrażliwości na dwutlenek siarki.
Dwutlenek siarki jest stosowany w żywności jako przeciwutleniacz i jako środek konserwujący. Substancja chemiczna hamuje gnicie i brązowienie żywności. Pomaga również w utrzymaniu wyglądu produktu. Można go znaleźć w różnych produktach spożywczych i napojach, od zbóż po wędzone ryby.
Dwutlenek siarki jest zakazany w świeżych owocach i warzywach w Stanach Zjednoczonych od 1986 roku. Wynikało to z zagrożeń dla zdrowia związanych z siarczynami. FDA szacuje, że trzy do dziesięciu procent osób z astmą jest wrażliwych na siarczyny. Ponadto, nie-astmatycy są narażeni na ryzyko rozwoju wrażliwości na siarczyny.
W Wielkiej Brytanii dwutlenek siarki jest dozwolony tylko w niektórych produktach, takich jak wędzone owoce morza, pieczywo i mięsa. Nie jest on dozwolony w świeżych owocach, takich jak jabłka i gruszki. Osoby wrażliwe na siarczyny powinny dokładnie czytać etykiety przed zakupem danego artykułu spożywczego.
Jeśli nie jesteś pewien, czy masz alergię na siarczyny, powinieneś porozmawiać z lekarzem. Jeśli jesteś osobą wrażliwą na siarczyny, doświadczysz objawów, które obejmują kaszel, świszczący oddech, pokrzywkę, swędzenie skóry i anafilaksję. Jeśli doświadczysz któregokolwiek z tych objawów, natychmiast zadzwoń pod numer 911. Symptomy, które mogą towarzyszyć wrażliwości na siarczyny to nagły początek świszczącego oddechu, zmniejszenie poczucia smaku i trudności w oddychaniu. W zależności od ciężkości reakcji, może być konieczny pobyt w karetce pogotowia w celu natychmiastowego leczenia.
Reakcje dwutlenku siarki w odwodnionych owocach
Wśród licznych reakcji dwutlenku siarki w odwodnionych owocach jest hamowanie brązowienia. Odbywa się to poprzez redukcję o-chinonów do o-difenoli. Hamuje to rozwój bakterii w suszonych owocach, a także proces utleniania, który powoduje brązowienie.
Dwutlenek siarki jest dodawany do niektórych przetworzonych mięs i innych artykułów spożywczych. Jest on również stosowany w napojach bezalkoholowych, takich jak napoje gazowane, a także w niektórych wypiekach.
Istnieją jednak dowody na to, że dwutlenek siarki ma negatywny wpływ na zdrowie niektórych osób. W rzeczywistości, został on powiązany z astmą. Wynika to z korozyjnego charakteru gazu i możliwości wywołania ataku astmy u niektórych osób. Może również powodować dyskomfort, taki jak kaszel i świszczący oddech.
Food and Drug Administration (FDA) zakazała stosowania siarczynów w surowej żywności, świeżych owocach i warzywach. Ma to na celu ochronę konsumenta przed spożywaniem wysokich stężeń siarczynów. FDA wymaga również, aby etykiety żywności zawierały poziom siarczynów w produkcie.
Reakcje dwutlenku siarki w odwodnionych owocach różnią się w zależności od odwodnionej żywności. Maksymalne dopuszczalne stężenie dla odwodnionych owoców wynosi 2000 mg/kg. W wielu przypadkach limit ten jest jednak niższy. Oznacza to, że przed zakupem produktu trzeba będzie spojrzeć na jego etykietę.
Niektóre z bardziej powszechnych przykładów produktów zawierających siarczyny to napoje bezalkoholowe, wypieki i owoce. Inne pokarmy, które zawierają siarczyny to wino i przetworzone mięsa.
Podczas przetwarzania odwodnionych owoców, siarczyn może zmienić teksturę i smak owoców. Wpływa również na wartość odżywczą produktu.
Ponadto siarczyn może być czynnikiem mutagennym. Oznacza to, że może zmniejszyć ilość witaminy B1 w organizmie.
Dwutlenek siarki może być stosowany jako środek konserwujący w suszonych owocach, ale niektórzy ludzie są na niego wrażliwi. U niektórych osób występują objawy takie jak paraliż oddechowy, obrzęk płuc i utrudnione oddychanie. Jeśli wystąpi któryś z tych objawów, zaleca się konsultację z lekarzem w celu ustalenia, czy jesteś uczulony na siarczyny.
Podobne tematy